食品学 : 食品成分と機能性
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食品学 : 食品成分と機能性
（スタンダード栄養・食物シリーズ, 5）
東京化学同人, 2011.4
第2版補訂
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ショクヒンガク : ショクヒン セイブン ト キノウセイ
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University Library for Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo図
498.5S:Se98:2nd rev. ed-55010710084
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Note
参考図書: p[285]-286
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１部 食品の分類と成分表（食と生活；食品の種類と分類；食品成分表）
- 第２部 食品の成分（水分；タンパク質；炭水化物（糖質）；脂質；ビタミン；無機質（ミネラル）；嗜好成分；有害成分）
- 第３部 食品成分間反応（酸化と劣化；酸化の抑制；酸素による食品成分の変化；非酸素的渇変反応；成分間反応から生成する有害成分）
- 第４部 食品の機能性（生活習慣病と食品の機能性；食品中の三次機能成分；特定保健用食品；サプリメント）
- 第５部 食品の分類とその特性・評価（植物性食品；動物性食品；成分抽出素材
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