給食経営管理論

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給食経営管理論

小松龍史, 外山健二, 朝見祐也編著

(管理栄養士講座)

建帛社, 2011.3

改訂

Other Title

改訂給食経営管理論

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

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Available at  / 60 libraries

Note

参考文献あり

索引: p241-244

その他の共著者: 中村丁次, 酒井徹, 岩井達, 茂木信太郎, 名和田清子, 加留部淑美, 河原和枝, 石井弘子, 天本理恵, 大関知子

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 給食経営管理の理念
  • 給食経営管理の概念
  • 関連法規と給食の指導
  • 給食経営のマネジメント
  • マーケティング
  • 食品の流通
  • 給食における食事サービスと食事環境
  • 給食のための栄養管理
  • 食材料管理
  • 安全・衛生管理
  • 施設・設備管理
  • 給食の生産管理
  • 給食の品質管理
  • コストコントロール
  • 給食の情報処理管理
  • 災害と給食
  • 病院給食
  • 学校給食
  • 児童福祉施設(保育所)
  • 高齢者・介護福祉施設などの給食
  • 事業所給食
  • 付録 関連法規

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Details

  • NCID
    BB05846662
  • ISBN
    • 9784767904115
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    ix, 244p
  • Size
    26cm
  • Classification
  • Subject Headings
  • Parent Bibliography ID
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