日本の鯨食文化 : 世界に誇るべき"究極の創意工夫"
Author(s)
Bibliographic Information
日本の鯨食文化 : 世界に誇るべき"究極の創意工夫"
（祥伝社新書, 233）
祥伝社, 2011.6
- Other Title
-
日本の鯨食文化 : 世界に誇るべき究極の創意工夫
- Title Transcription
-
ニホン ノ ゲイショク ブンカ : セカイ ニ ホコルベキ キュウキョク ノ ソウイ クフウ
Available at / 99 libraries
-
No Libraries matched.
- Remove all filters.
Search this Book/Journal
Description and Table of Contents
Description
学校給食から「クジラの竜田揚げ」が消えて久しい。鯨肉の供給量は、反捕鯨勢力の圧力で激減し、すっかり高嶺の花となった。一度も食べたことがないという日本人が増えている。私たちは古来、食べることを前提にクジラを捕ってきた。皮も内臓も軟骨も、一頭を余すところなく食べる。江戸時代に、八〇種以上の部位を解説した料理本が書かれていたほどだ。なにより愛着と敬意をもってクジラに接してきた。こんな優れた食肉文化は、世界を見渡しても他にないだろう。固有の食文化こそが、民族性の基本である—。途絶えさせることなく、後世に伝えなくてはならない。
Table of Contents
- 序章 クジラが大衆食だった時代（日本人を救ったクジラ；「クジラの竜田揚げ」が消えた日 ほか）
- 第１章 日本の鯨食は、いかにして発展したか（食文化こそが、民族文化の基本である；鯨食の土台を築いた「鯨組」 ほか）
- 第２章 鯨食は生きている（鯨肉はどこから来ているか；いちばんおいしいクジラは何か？ ほか）
- 第３章 日本全国の鯨食文化を訪ねて（クジラと歩んだ日本人；千葉の鯨食を訪ねる ほか）
- 終章 未来食としてのクジラ（増えている鯨類資源—南氷洋と北西太平洋；クジラは、人類最高の食材）
by "BOOK database"