フランスで料理修業 : 辻調グループフランス校の30年
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フランスで料理修業 : 辻調グループフランス校の30年
学研パブリッシング , 学研マーケティング(発売), 2011.5
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フランス デ リョウリ シュギョウ : ツジチョウ グループ フランスコウ ノ 30ネン
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Note
辻調フランス校巻末資料: 218p
2009年から2010年にかけての国内取材ならびにフランス現地取材をもとに纏めたもの
Description and Table of Contents
Description
あまたの一流シェフ、名パティシエを輩出しつづける辻調フランス校。卒業総数５７００人弱。リヨン郊外のシャトーを巣立った若者たちが日本のフランス料理界と製菓業界を変え、大いなる発展をもたらした。その実践教育・研修システムの現場に分け入り、プロ中のプロを生み育てる方程式を読み解く。
Table of Contents
- 第１章 辻調フランス校の誕生
- 第２章 日本のフランス料理と製菓の流れ
- 第３章 学びの実践的システム
- 第４章 シャトーでの一日
- 第５章 プロ意識に目覚める
- 第６章 ヴァカンスからムニュ・スペシオ、そして研修へ
- 第７章 研修生活
- 第８章 帰国から就職へ
- 第９章 フランス校卒業生のそれぞれの道
- 第１０章 辻調フランス校のこれから
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