食品加工学・調理学

Author(s)

• 江指, 隆年 エサシ, タカトシ
• 森高, 初惠 モリタカ, ハツエ
• 渡邊, 智子 ワタナベ, トモコ

Bibliographic Information

食品加工学・調理学

江指隆年, 森高初惠, 渡邊智子著

（サクセス管理栄養士講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 3）

第一出版, 2011.5

Other Title

食品加工学調理学

Title Transcription

ショクヒン カコウガク チョウリガク

Description and Table of Contents

Table of Contents

• ５　食品の表示と規格基準（表示の種類；健康や栄養に関する表示の制度；基準）
• ６　食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品生産と栄養；食品加工と栄養、加工食品とその利用；食品流通・保存と栄養；器具と容器包装）
• ７　食事設計と栄養・調理（食事設計の基礎；調理の基本；調理操作と栄養；献立作成）
• 資料　成分表２０１０対応調理による成分残存率

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Details

• NCID: BB06029924
• ISBN:
  • 9784804112435
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: iii, 150p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.55
  • NDC9 : 498.55
  • NDC9 : 498.5
• Subject Headings:
  • BSH : 栄養
  • BSH : 食品加工
  • BSH : 料理
  • NDLSH : 食品工学
  • NDLSH : 調理科学
• Parent Bibliography ID:
  • BB03610687