食品加工学・調理学

著者

書誌事項

食品加工学・調理学

江指隆年, 森高初惠, 渡邊智子著

（サクセス管理栄養士講座 / 全国栄養士養成施設協会, 日本栄養士会監修, . 食べ物と健康||タベモノ ト ケンコウ ; 3）

第一出版, 2011.5

タイトル別名

食品加工学調理学

タイトル読み

ショクヒン カコウガク チョウリガク

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内容説明・目次

目次

  • ５　食品の表示と規格基準（表示の種類；健康や栄養に関する表示の制度；基準）
  • ６　食品の生産・加工・保存・流通と栄養（食品生産と栄養；食品加工と栄養、加工食品とその利用；食品流通・保存と栄養；器具と容器包装）
  • ７　食事設計と栄養・調理（食事設計の基礎；調理の基本；調理操作と栄養；献立作成）
  • 資料　成分表２０１０対応調理による成分残存率

「BOOKデータベース」 より

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