麦畑からお届けするパン屋です
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麦畑からお届けするパン屋です
自然食通信社, 2008.9
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ムギバタケ カラ オトドケスル パンヤ デス
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Description and Table of Contents
Description
「山の湧き水」のエッセンス、父の作った「小麦」でパンを焼く。ただのおいしいパンとワイン好きから、いつの間にか自分のルーツに引きずられ、国産小麦と天然酵母のパン屋ワルン・ロティを開業。父の開発した小麦「こゆき」の故郷、岩手から始まった麦畑との付合いや、自家製の酵母とこゆきの出会いが香り豊かなパンを生み出すまでなど、食卓とパン屋と畑を結ぶ味わい深い物語。
Table of Contents
- 台所から生まれたパン屋「ワルン・ロティ」（「ご近所」がお客様；パン好き仲間が憧れた天然酵母のパン屋さん；自家製酵母のパンが完成するまで）
- 父は小麦の研究ひとすじに（昭和の後期、岩手は小麦研究の先頭にいた；日本の小麦は「うどん」「そうめん」用）
- 日本中の「麦」に会いにいこう（ブランド小麦「こゆき」への期待；無農薬＆有機栽培で小麦は育つの？；有機栽培の小麦畑）
- パンとワインの幸福な出会い
- 小麦畑を助けてくれるパン屋を探そう（麦を育てる）
- お客様に「麦畑」の話を届けたい（再び、父と岩手へ；「コユキコムギ」の秘密）
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