ラ・ベットラ・ダ・オチアイ落合務完全レシピ2006-2010 : 日本製粉・バリラ「イタリア料理技術講習会」作品集 "Ricetta completa" la Bettola Tsutomu Ochiai
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ラ・ベットラ・ダ・オチアイ落合務完全レシピ2006-2010 : 日本製粉・バリラ「イタリア料理技術講習会」作品集 = "Ricetta completa" la Bettola Tsutomu Ochiai
ソニー・マガジンズ, 2011.6
- タイトル読み
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ラ ベットラ ダ オチアイ オチアイ ツトム カンゼン レシピ 2006 2010 : ニホン セイフン バリラ イタリア リョウリ ギジュツ コウシュウカイ サクヒンシュウ
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内容説明・目次
内容説明
「予約の取れないレストラン」のレシピ、料理の背景、調理に対する姿勢—すべての集大成！５年間に、延べ５，０００人のプロシェフが受けたセミナーのメニューを残さず収録。
目次
- 第１章 ２００６規準（タコとセロリのサラダ；白レバーのムース ほか）
- 第２章 ２００７加減（エビのガスパチョ；鮮魚のカルパッチョ ほか）
- 第３章 ２００８応用（リコッタと魚介のサラダ；バーニャカウーダ ほか）
- 第４章 ２００９展開（土地土地の野菜畑のパレット；土地土地の野菜ボリート白ゴマ風味 ほか）
- 第５章 ２０１０パスタ（リゾーニのサラダ；アサリ・イカ・ホタテの冷製カッペリーニ ほか）
「BOOKデータベース」 より