こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒
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こうじ、味噌、納豆、テンペ、甘酒
（こまった、教えて農産加工便利帳, 1）
農山漁村文化協会, 2011.9
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こうじ味噌納豆テンペ甘酒
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コウジ ミソ ナットウ テンペ アマザケ
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Description and Table of Contents
Description
豆を水に浸ける時間が足りないような気がするけど…こうじの原料に砕米を使ってもいいかしら…こうじがべちゃべちゃしている…こうじの仕上がりがバリバリに乾燥してしまって…納豆の容器に水がのこっているけど…ミンチ機が動かなくなってしまった…味噌にてりがない…などなど、「こまった、教えて！」という相談に農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える「こまった、教えて農産加工便利帳」シリーズの第１弾。
Table of Contents
- １ こうじ（麹）（米こうじ—小型発酵機を利用した味噌用米こうじづくり；麦こうじ—小型発酵機を利用した味噌用麦こうじづくり）
- ２ 味噌（米味噌）—おふくろの味米味噌づくり（原料；製造工程 ほか）
- ３ 納豆—市販納豆を種菌に使った家庭用納豆（日本の風土の中で培われた発酵食品「納豆」；「昔ながらの方法」が最良ではない ほか）
- ４ テンペ—栄養改善・健康管理にテンペ（インドネシアのダイズ発酵食品「テンペ」；テンペの原料 ほか）
- ５ 甘酒—手近にある調理機器でつくる甘酒（日本古来の栄養ドリンク「甘酒」；甘酒の製造原理 ほか）
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