地域を照らす伝統作物 : 信州の伝統野菜・穀物と山の幸
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地域を照らす伝統作物 : 信州の伝統野菜・穀物と山の幸
川辺書林, 2011.10
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チイキ オ テラス デントウ サクモツ : シンシュウ ノ デントウ ヤサイ コクモツ ト ヤマ ノ サチ
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Description and Table of Contents
Description
量産品にはない、締まった食感と超絶美味！インド・中国・欧米・南米等を起源とし、信州の盆地で固有化した野菜や穀物。有名品種あり、奇跡の復活あり、消滅の危機あり、伝播・盛衰と食文化の物語。漬物や郷土食の神髄がここに。
Table of Contents
- 信州の農耕文化と風土食（照葉樹林文化の五穀；第二次世界大戦下の食糧事情；隔絶山村・秋山郷にみる主穀の変化 ほか）
- 第１章 信州の伝統野菜（漬菜；蕪；大根 ほか）
- 第２章 信州の伝統作物と食文化（野菜・果物；穀物；山の幸）
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