田口護のスペシャルティコーヒー大全
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田口護のスペシャルティコーヒー大全
NHK出版, 2011.5
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タグチ マモル ノ スペシャルティ コーヒー タイゼン
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Note
参考文献: 巻末
Description and Table of Contents
Description
スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。
Table of Contents
- 第1章 知識編 スペシャルティコーヒーのすべて(スペシャルティコーヒーとは;スペシャルティコーヒーが市場に出るまで ほか)
- 第2章 技術編 スペシャルティコーヒーの焙煎(システム珈琲学;スペシャルティコーヒーの4分類 ほか)
- 第3章 実践編 スペシャルティコーヒーの販売(スペシャルティコーヒーの仕入れ;販売方法と社員教育)
- 対談 スペシャルティコーヒーの未来を語る—SCAJの取り組み
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