田口護のスペシャルティコーヒー大全

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田口護のスペシャルティコーヒー大全

田口護著

NHK出版, 2011.5

Title Transcription

タグチ マモル ノ スペシャルティ コーヒー タイゼン

Available at  / 16 libraries

Note

参考文献: 巻末

Description and Table of Contents

Description

スペシャルティコーヒーは個性派揃いだ。しかし私はこれ見よがしの個性や厚化粧した個性を元来好まない。焙煎は足し算ではなく、引き算だ。わかりやすい味に仕立てること、それが大事なのだ。

Table of Contents

  • 第１章　知識編　スペシャルティコーヒーのすべて（スペシャルティコーヒーとは；スペシャルティコーヒーが市場に出るまで　ほか）
  • 第２章　技術編　スペシャルティコーヒーの焙煎（システム珈琲学；スペシャルティコーヒーの４分類　ほか）
  • 第３章　実践編　スペシャルティコーヒーの販売（スペシャルティコーヒーの仕入れ；販売方法と社員教育）
  • 対談　スペシャルティコーヒーの未来を語る—ＳＣＡＪの取り組み

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Details

  • NCID
    BB07423524
  • ISBN
    • 9784140332696
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    159p
  • Size
    27cm
  • Classification
  • Subject Headings
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