直言よみがえれ!日本の外食
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直言よみがえれ!日本の外食
エフビー, 2008.1
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チョクゲン ヨミガエレ ニホン ノ ガイショク
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 絞り込み、磨き込みの時代に入った（価格は十分に破壊した。次は、「真の豊かさ」の創造者になることだ；客数減の原因は、商品の価値がないから。原価率を下げすぎてはいないか ほか）
- 第２章 「これだけはやらない」ことをはっきりさせる（本物のチェーン力は直営店の展開過程で形成される；なぜ大手外食グループはヒット業態を生み出せなくなったのか ほか）
- 第３章 唯一の稼ぎ手、店長に希望を！（目先の利益追求で、疲れ果てていないか、大チェーンの店長たち；店長不在のスーパーインテンデント制は「百害あって一利なし」 ほか）
- 第４章 感動ホスピタリティよりも安定・均質のサービスを（「効率」ではなく「品質」アップのためのキッチン改革に着手するときだ；土台なき“感動ホスピタリティ”の賞揚はチェーンのサービスを大混乱させる ほか）
- 多彩さ、多様性の回復を願って
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