親父シェフ3人フランス料理にもの申す

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親父シェフ3人フランス料理にもの申す

田代和久, 北島素幸, 谷昇著

柴田書店, 2006.4

Other Title

フランス料理にもの申す : 親父シェフ3人

Title Transcription

オヤジ シェフ 3ニン フランス リョウリ ニ モノモウス

Available at  / 3 libraries

Note

『専門料理』(2004年4月号～2005年3月号)の掲載記事に加筆したもの

Description and Table of Contents

Description

「料理だけじゃない！」食の安全／独立／スタッフ／お客／リタイア…人気親父シェフが本音で語ります。シェフたちの店と仕事風景も収録。

Table of Contents

  • 「レストランの安全」にもの申す
  • 「素材」にもの申す
  • 「修業のスタートライン」にもの申す
  • 「フランス修業」にもの申す
  • 「自分の店を持つ」にもの申す
  • 「オーナーシェフの仕事」にもの申す
  • 「独立後の勉強」にもの申す
  • 「スタッフ」にもの申す
  • 「お客」にもの申す
  • 「親父シェフの将来」にもの申す
  • 「フランス料理、今後の発展」にもの申す
  • 「料理の進化」にもの申す
  • ３人のシェフと３店のレストラン

by "BOOK database"

Details

  • NCID
    BB07599622
  • ISBN
    • 9784388353217
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    285p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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