親父シェフ3人フランス料理にもの申す
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親父シェフ3人フランス料理にもの申す
柴田書店, 2006.4
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フランス料理にもの申す : 親父シェフ3人
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オヤジ シェフ 3ニン フランス リョウリ ニ モノモウス
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Note
『専門料理』(2004年4月号~2005年3月号)の掲載記事に加筆したもの
Description and Table of Contents
Description
「料理だけじゃない!」食の安全/独立/スタッフ/お客/リタイア…人気親父シェフが本音で語ります。シェフたちの店と仕事風景も収録。
Table of Contents
- 「レストランの安全」にもの申す
- 「素材」にもの申す
- 「修業のスタートライン」にもの申す
- 「フランス修業」にもの申す
- 「自分の店を持つ」にもの申す
- 「オーナーシェフの仕事」にもの申す
- 「独立後の勉強」にもの申す
- 「スタッフ」にもの申す
- 「お客」にもの申す
- 「親父シェフの将来」にもの申す
- 「フランス料理、今後の発展」にもの申す
- 「料理の進化」にもの申す
- 3人のシェフと3店のレストラン
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