江戸前鮨仕入覚え書き

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江戸前鮨仕入覚え書き

長山一夫著

ハースト婦人画報社, 2011.9

  • 續

Other Title

仕入覚え書き : 江戸前鮨

Title Transcription

エドマエ ズシ シイレ オボエガキ

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Description and Table of Contents

Description

『増補』から七年、「最高のすしを握りたい」と念じたすし屋が、かつて漁業大国であった日本の「漁業」をめぐる「環境」を追った記録です。

Table of Contents

  • 序章　仕入
  • 第１章　赤身
  • 第２章　青もの
  • 第３章　貝
  • 第４章　煮物
  • 第５章　ひかりもの
  • 第６章　雲丹　鮭
  • 第７章　その他
  • 番外編

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Details

  • NCID
    BB07634257
  • ISBN
    • 9784573021402
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    427p
  • Size
    19cm
  • Classification
  • Subject Headings
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