海軍割烹術参考書

Author(s)

Bibliographic Information

海軍割烹術参考書

赤煉瓦倶楽部舞鶴, 舞鶴市編

舞鶴市, 2007.7

[復刻版]

Title Transcription

カイグン カッポウジュツ サンコウショ

Available at  / 3 libraries

Note

「海軍割烹術参考書」(舞鶴海兵団, 1908年刊)の現代語訳

協力: 海上自衛隊第4術科学校所有

共同刊行: 赤煉瓦倶楽部舞鶴

Description and Table of Contents

Description

明治４１年に舞鶴海兵団が発行した大日本帝国海軍版「料理の基礎」が現代語訳で待望の復刻。海軍カレーのルーツがここに。

Table of Contents

  • 需品名称の部
  • 日本料理の部
  • 乾物野菜類調理法
  • 豆腐の製法
  • 漬物の漬け方
  • 西洋料理の部
  • 菓子の部
  • 調理用品種および性質
  • 獣肉の種類および部分の名称ならびに使用法
  • 鶏肉の種類および使用法
  • 魚肉の種類および調理法
  • 米の種類および用法
  • 野菜類の調理の注意
  • 廃物利用法
  • 食卓の飾り方
  • 給仕心得
  • 解説

by "BOOK database"

Details

Page Top