「発酵食堂豆種菌」の麹の料理
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「発酵食堂豆種菌」の麹の料理
日本文芸社, 2011.9
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発酵食堂豆種菌の麹の料理
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ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ
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Description and Table of Contents
Description
東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。
Table of Contents
- 魔法の漬け床１ 甘酒床（甘酒床活用術；甘酒床を作る）
- 魔法の漬け床２ 塩麹床（塩麹床活用術；塩麹床を作る）
- その他の漬け床 みそ床＆ぬか床（みそ床を作る；ぬか床を作る；みそを手作りする）
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