「発酵食堂豆種菌」の麹の料理

著者

• 伏木, 暢顕 フシキ, ノブアキ

書誌事項

「発酵食堂豆種菌」の麹の料理

伏木暢顕著

日本文芸社, 2011.9

タイトル別名

発酵食堂豆種菌の麹の料理

タイトル読み

ハッコウ ショクドウ マメタンキン ノ コウジ ノ リョウリ

内容説明・目次

内容説明

東京目黒区祐天寺の住宅街にポツンとある、発酵食堂豆種菌。昔懐かしい小学校の校舎のようなお店の小さな厨房から古くて新しい発酵レシピが、続々と誕生しています。

目次

• 魔法の漬け床１　甘酒床（甘酒床活用術；甘酒床を作る）
• 魔法の漬け床２　塩麹床（塩麹床活用術；塩麹床を作る）
• その他の漬け床　みそ床＆ぬか床（みそ床を作る；ぬか床を作る；みそを手作りする）

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB07825437
• ISBN:
  • 9784537209280
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: 96p
• 大きさ: 24cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理
  • BSH : 麹かび