職人力! : トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学
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職人力! : トシ・ヨロイヅカのパティシエ哲学
朝日新聞出版, 2011.11
- タイトル読み
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ショクニンリョク : トシ ヨロイズカ ノ パティシエ テツガク
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内容説明・目次
内容説明
進化系スイーツデザート・ライブ。行列がとぎれないのはなぜか？スイス、オーストリア、フランス、ベルギー、ヨーロッパ４か国の老舗菓子店、三つ星レストラン修業で叶えた夢。
目次
- １章 スイス—シャフハウゼン「エルマティンガー」、ウィンタートゥーア「フォーレンヴァイダー」（代々受け継いできた職人魂；同じ苦労なら報われる苦労をせよ ほか）
- ２章 オーストリア—バーデン・バイ・ウィーン「バックハウス・アンナミューレ」（チャンスを逃さないための自己ＰＲ；職人は仕事を盗め ほか）
- ３章 フランス—パリ「ストレール」（ホームステイで楽しく語学習得；だめもとで「体当たり」が大成功 ほか）
- ４章 ベルギー—ブリュッセル「ブリュノウ」（全員を敵にまわしても勝負する；一番おいしい状態で提供することの大切さ ほか）
- ５章 日本—東京「トシ・ヨロイズカ」（不自由なくして自由の価値はわからない；ピンチとチャンスは紙一重 ほか）
「BOOKデータベース」 より
