青パパイア発酵食品の科学 : 野生の力と健康

Author(s)

• 今尾, 充子 イマオ, ミツコ
• 森, 昭胤 モリ, アキタネ

Bibliographic Information

青パパイア発酵食品の科学 : 野生の力と健康

今尾充子著

丸善プラネット , 丸善出版 (発売), 2012.1

Title Transcription

アオパパイア ハッコウ ショクヒン ノ カガク : ヤセイ ノ チカラ ト ケンコウ

Note

監修: 森昭胤

参考文献: [p111]

Description and Table of Contents

Description

“生命も科学も、そして自然も誰のものでもありません（今尾充子）”野生の青パパイア発酵食品に携わり２５年。活性酸素・フリーラジカル、抗酸化を手掛かりに、大学との研究を続けてきた著者が研究の成果を、わかりやすく解説。

Table of Contents

• 第１章　青パパイア発酵食品の研究に挑む
• 第２章　活性酸素・フリーラジカルからの研究アプローチ
• 第３章　生活習慣病と食べもの
• 第４章　原料と安全性へのこだわり
• 第５章　青パパイア発酵食品（カリカセラピＳＡＩＤＯ‐ＰＳ５０１）の研究
• 第６章　研究を進める原動力

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• NCID: BB08297899
• ISBN:
  • 9784863451100
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京,東京
• Pages/Volumes: iv, 119p , 図版1枚
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 588.51
  • NDC9 : 588.51
• Subject Headings:
  • BSH : 発酵食品
  • BSH : パパイア