発芽そばへの道
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発芽そばへの道
川辺書林, 2005.1
- タイトル読み
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ハツガ ソバ エノ ミチ
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内容説明・目次
内容説明
更科そばの定設も更改。科学の限界を越える職人技。新そばを越える味と香り。健康志向に応える機能成分。発芽パワーによる「そば革命」。日本そばの概念を一新する２１世紀のそばルネッサンス。
目次
- 第１章 更科そばと丸抜き実（大西利光）（信州のそばバブル；更科そばの発祥は麻布永坂に非ず信州にあり；更科そばの原点「丸抜き実」；御膳蕎麦と変わりそば；そば寺「道光庵」の純白の蒸しそば）
- 第２章 丸抜き実と発芽そば（大西利光）（丸抜き実の可能性；丸抜き実も発芽する ほか）
- 第３章 発芽玄米と発芽そば（茅原紘）（機能性食品とは；食習慣と生活習慣病 ほか）
- 第４章 発芽そばの成分分析（中村浩蔵）（発芽そばとの出合い；今なぜ機能性食品が必要なのか ほか）
「BOOKデータベース」 より