給食経営管理論

著者

• 外山, 健二 トヤマ, ケンジ
• 幸林, 友男 コウリン, トモオ
• 曽川, 美佐子 ソガワ, ミサコ
• 神田, 知子 コウダ, トモコ

書誌事項

給食経営管理論

外山健二 [ほか] 編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2012.3

第3版

タイトル別名

給食経営管理論

タイトル読み

キュウショク ケイエイ カンリロン

注記

その他の編者: 幸林友男, 曽川美佐子, 神田知子

奥付の編集: 講談社サイエンティフィク

参考書: p184

付属資料: 「健康増進法(抜粋) 健康増進法施行規則(抜粋)」 (10p ; 21cm), 「大量調理施設衛生管理マニュアル(抜粋)」 (15p ; 21cm), 「食品衛生法(抜粋) 食品衛生法施行令(抜粋) 食品安全基本法(抜粋)」 (14p ; 21cm)

内容説明・目次

目次

• 理論編（給食経営管理の基本的理解；給食の経営管理；栄養・食事管理；品質管理；給食の生産：会計・原価管理；給食の生産：食材料管理；給食の生産：生産管理と提供；安全・衛生管理；施設・設備管理；人事管理・情報事務管理）
• 施設別編（病院給食；学校給食；老人福祉施設、介護福祉施設における給食；障害者支援施設などの給食；児童福祉施設給食；事業所給食）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB08732499
• ISBN:
  • 9784061553712
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: viii, 189p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• 件名:
  • BSH : 給食
• 親書誌ID:
  • BA3823828X