給食経営管理論

Author(s)

• 外山, 健二 トヤマ, ケンジ
• 幸林, 友男 コウリン, トモオ
• 曽川, 美佐子 ソガワ, ミサコ
• 神田, 知子 コウダ, トモコ

Bibliographic Information

給食経営管理論

外山健二 [ほか] 編

（栄養科学シリーズNEXT）

講談社, 2012.3

第3版

Other Title

給食経営管理論

Title Transcription

キュウショク ケイエイ カンリロン

Note

その他の編者: 幸林友男, 曽川美佐子, 神田知子

奥付の編集: 講談社サイエンティフィク

参考書: p184

付属資料: 「健康増進法(抜粋) 健康増進法施行規則(抜粋)」 (10p ; 21cm), 「大量調理施設衛生管理マニュアル(抜粋)」 (15p ; 21cm), 「食品衛生法(抜粋) 食品衛生法施行令(抜粋) 食品安全基本法(抜粋)」 (14p ; 21cm)

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 理論編（給食経営管理の基本的理解；給食の経営管理；栄養・食事管理；品質管理；給食の生産：会計・原価管理；給食の生産：食材料管理；給食の生産：生産管理と提供；安全・衛生管理；施設・設備管理；人事管理・情報事務管理）
• 施設別編（病院給食；学校給食；老人福祉施設、介護福祉施設における給食；障害者支援施設などの給食；児童福祉施設給食；事業所給食）

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Details

• NCID: BB08732499
• ISBN:
  • 9784061553712
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: viii, 189p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.59
  • NDC9 : 498.59
• Subject Headings:
  • BSH : 給食
• Parent Bibliography ID:
  • BA3823828X