CiNii 図書 - 料理のマネジメント : キッチンを制する者がビジネスを制す!

著者

料理のマネジメント : キッチンを制する者がビジネスを制す!

酒井穣 [著]

阪急コミュニケーションズ, 2011.11

タイトル別名: Ye are the salt of the earth : but if the salt have lost his savour, wherewith shall it be salted?

文献: p174-175

内容説明

「美味しい料理」とは「顧客満足」である。経営学を応用すれば、素人でも一流シェフに勝つことができる。選ぶべきは「弱者必勝の戦略」。キッチンを舞台に、経営学と戦略論の基礎を体得せよ。

１　ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える（私たちが、一流のシェフに負けないという合理的な理由；一流シェフに負けないための、具体的な戦略；戦略論の基礎（ちょっぴり経営学））
２　美味しいとは、どういうことだろう？（レシピは、料理を教えてくれない；そもそも「味」とは、なんだろうか？；美味しいとは、どういうことだろうか？）
３　最低限おさえておくべき料理の基本（最も重要な美味しさの条件、それは塩；切る！切る！切る！；火加減を調節する；出汁について知り、３つの旨味調味料をそろえる；水について知り。正しく対処する）
４　ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理（顧客調査（食べてくれる人のことを知る）；アクティビティー図による行動の設計と把握；プロに勝てるレシピ；レシピ１・カレー；レシピ２・餃子；レシピ３・バーニャカウダ）
５　さらなる顧客満足のために（献立デザインのエッセンス；盛りつけのエッセンス；音楽と料理）

「BOOKデータベース」より