料理のマネジメント : キッチンを制する者がビジネスを制す!
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料理のマネジメント : キッチンを制する者がビジネスを制す!
阪急コミュニケーションズ, 2011.11
- Other Title
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Ye are the salt of the earth : but if the salt have lost his savour, wherewith shall it be salted?
- Title Transcription
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リョウリ ノ マネジメント : キッチン オ セイスル モノ ガ ビジネス オ セイス
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Note
文献: p174-175
Description and Table of Contents
Description
「美味しい料理」とは「顧客満足」である。経営学を応用すれば、素人でも一流シェフに勝つことができる。選ぶべきは「弱者必勝の戦略」。キッチンを舞台に、経営学と戦略論の基礎を体得せよ。
Table of Contents
- １ ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える（私たちが、一流のシェフに負けないという合理的な理由；一流シェフに負けないための、具体的な戦略；戦略論の基礎（ちょっぴり経営学））
- ２ 美味しいとは、どういうことだろう？（レシピは、料理を教えてくれない；そもそも「味」とは、なんだろうか？；美味しいとは、どういうことだろうか？）
- ３ 最低限おさえておくべき料理の基本（最も重要な美味しさの条件、それは塩；切る！切る！切る！；火加減を調節する；出汁について知り、３つの旨味調味料をそろえる；水について知り。正しく対処する）
- ４ ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理（顧客調査（食べてくれる人のことを知る）；アクティビティー図による行動の設計と把握；プロに勝てるレシピ；レシピ１・カレー；レシピ２・餃子；レシピ３・バーニャカウダ）
- ５ さらなる顧客満足のために（献立デザインのエッセンス；盛りつけのエッセンス；音楽と料理）
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