和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方
旭屋出版, 2011.12
- タイトル別名
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和食・会席料理の「献立」の立て方・書き方 : これからの料理人が知っているべきこと・学びたい話
- タイトル読み
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ワショク カイセキ リョウリ ノ コンダテ ノ タテカタ カキカタ
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内容説明・目次
目次
- 第１章 「献立」と季節感
- 第２章 献立と食材の基本知識
- 第３章 会席料理の構成の仕方
- 第４章 献立の組み方・魅力の高め方
- 第５章 お客様に合わせた献立づくりの秘訣
- 第６章 献立づくりに欠かせない原価低減への配慮
- 第７章 献立の書き方・表現の仕方
- 第８章 献立の表現力の磨き方
「BOOKデータベース」 より
