おいしい料理の方程式 : イラスト図解版
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おいしい料理の方程式 : イラスト図解版
河出書房新社, 2012.2
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おいしい料理の方程式 : イラスト図解版 : 食にこだわるあなたに贈る
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オイシイ リョウリ ノ ホウテイシキ : イラスト ズカイバン
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Description and Table of Contents
Description
作る人も味わう人も満足の、料理の極意がここにある！料理界のご意見番が“秘中の秘”をおしげもなく公開。
Table of Contents
- １章 わずかでも味に大差がつく塩梅の方程式（塩のほんのわずかの差が味を左右する—塩の基本方程式；塩の振り方ひとつで旨味は流れ出てしまう—塩振りの方程式 ほか）
- ２章 野菜、魚、肉の醍醐味を活かす旬の食材の方程式（今の旬は本来の旬と５０日のズレがある—四季と旬の方程式；旬の「走り」「盛り」「名残」を知るべし—旬の基本方程式 ほか）
- ３章 これまでの料理が一変する調理・味つけの方程式（鉄板焼きステーキ店の“トリック”とは—焼き方の方程式；ステーキ専門店で、より本物を味わう—ステーキ肉の方程式 ほか）
- ４章 本物のうまさを体感する絶対味覚の方程式（「うまい」といえる店はわずか１％以下！—老舗の方程式；スッポン鍋の味を一変させた老舗の勇気—革新の方程式 ほか）
- ５章 プロの技が際立つうまい店の方程式（店の外観で、当たり外れはわかる—店構えの方程式；贅沢を楽しむならこんな店—風情の方程式 ほか）
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