うまいぞ!シカ肉 : 捕獲、解体、調理、販売まで
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うまいぞ!シカ肉 : 捕獲、解体、調理、販売まで
農山漁村文化協会, 2012.3
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うまいぞシカ肉 : 捕獲解体調理販売まで
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ウマイゾ! シカニク : ホカク、カイタイ、チョウリ、ハンバイ マデ
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Note
その他の著者: 藤木徳彦, 竹内清, 長谷川直, 中村勝宏
Description and Table of Contents
Description
害獣駆除の一線に立つシカ肉コーディネーターとシカ解体の腕も確かなシェフによるおいしいシカ肉のための指南書。長野県の猟師からの聞取り、ベテランシェフの提言、エゾシカ利用の現在についても収録。
Table of Contents
- １章 シカ肉はうまい魅力いっぱいの食材—これで最高！その味わいと楽しみ
- ２章 シカ肉をうまくする解体法、保存法
- ３章 ファンをふやす消費をひらく 家庭におすすめシカ肉料理レシピ集
- ４章 「うまいぞ！シカ肉」エゾシカの利活用
- ５章 シカ肉を販路にのせる地域に広める
- ６章 シカ肉処理・販売の資格と施設
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