これからの調理

著者

• 新調理研究会 シン チョウリ ケンキュウカイ

書誌事項

これからの調理

新調理研究会編

理工学社, 2012.3

第2版

タイトル読み

コレカラ ノ チョウリ

注記

参考書: [p285]

内容説明・目次

内容説明

日本料理・西洋料理・中国料理の各分野ごとに、健康に配慮したおいしい献立と調理法を解説。季節感あふれる日常食のみならず、各国の食文化を理解・継承できるよう、行事食も取り上げた。また、実生活での応用力を身につけるため、調理科学的な理論や食材・調理法などの基礎知識も随所で詳述。調理学の実習テキスト、参考書として絶好。

目次

• １章　調理の基本（計量；洗浄　ほか）
• ２章　日本料理（日本料理の基礎；実習）
• ３章　西洋料理（西洋料理の基礎；実習）
• ４章　中国料理（中国料理の基礎；実習）

「BOOKデータベース」 より

詳細情報

• NII書誌ID(NCID): BB08909135
• ISBN:
  • 9784844564539
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: xiv, 288p
• 大きさ: 21cm
• 分類:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• 件名:
  • BSH : 料理