これからの調理

Author(s)

• 新調理研究会 シン チョウリ ケンキュウカイ

Bibliographic Information

これからの調理

新調理研究会編

理工学社, 2012.3

第2版

Title Transcription

コレカラ ノ チョウリ

Note

参考書: [p285]

Description and Table of Contents

Description

日本料理・西洋料理・中国料理の各分野ごとに、健康に配慮したおいしい献立と調理法を解説。季節感あふれる日常食のみならず、各国の食文化を理解・継承できるよう、行事食も取り上げた。また、実生活での応用力を身につけるため、調理科学的な理論や食材・調理法などの基礎知識も随所で詳述。調理学の実習テキスト、参考書として絶好。

Table of Contents

• １章　調理の基本（計量；洗浄　ほか）
• ２章　日本料理（日本料理の基礎；実習）
• ３章　西洋料理（西洋料理の基礎；実習）
• ４章　中国料理（中国料理の基礎；実習）

by "BOOK database"

• NCID: BB08909135
• ISBN:
  • 9784844564539
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: xiv, 288p
• Size: 21cm
• Classification:
  • NDC8 : 596
  • NDC9 : 596
• Subject Headings:
  • BSH : 料理