麹で甘酒料理帖
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書誌事項
麹で甘酒料理帖
アールズ出版, 2012.2
- タイトル読み
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コウジ デ アマザケ リョウリチョウ
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内容説明・目次
内容説明
先人たちが培ってきた貴重な発酵文化を正しく受け継ぎ、毎日の料理の選択肢のひとつに「発酵」を摂り入れる。米と麹と水だけで作る甘酒を使った料理を提案。
目次
- 第１章 基本の甘酒（麹で作る甘酒；基本の甘酒の作り方 ほか）
- 第２章 甘酒の応用—フルーツ甘酒暦（睦月—みかん・柚子；如月—クコの実・りんご ほか）
- 第３章 出汁甘酒（まずは、基本の出汁のとり方；出汁甘酒の作り方 ほか）
- 第４章 麹で甘酒料理帖（醗酵きんぴら；小豆の甘酒煮 ほか）
- 第５章 発酵について（そもそも発酵って何？；麹は働き者 ほか）
「BOOKデータベース」 より