麹で甘酒料理帖

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麹で甘酒料理帖

伏木暢顕著

アールズ出版, 2012.2

Title Transcription

コウジ デ アマザケ リョウリチョウ

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Description and Table of Contents

Description

先人たちが培ってきた貴重な発酵文化を正しく受け継ぎ、毎日の料理の選択肢のひとつに「発酵」を摂り入れる。米と麹と水だけで作る甘酒を使った料理を提案。

Table of Contents

  • 第１章　基本の甘酒（麹で作る甘酒；基本の甘酒の作り方　ほか）
  • 第２章　甘酒の応用—フルーツ甘酒暦（睦月—みかん・柚子；如月—クコの実・りんご　ほか）
  • 第３章　出汁甘酒（まずは、基本の出汁のとり方；出汁甘酒の作り方　ほか）
  • 第４章　麹で甘酒料理帖（醗酵きんぴら；小豆の甘酒煮　ほか）
  • 第５章　発酵について（そもそも発酵って何？；麹は働き者　ほか）

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Details

  • NCID
    BB09272077
  • ISBN
    • 9784862042194
  • Country Code
    ja
  • Title Language Code
    jpn
  • Text Language Code
    jpn
  • Place of Publication
    東京
  • Pages/Volumes
    143p
  • Size
    21cm
  • Classification
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