スペシャルアンティパスト
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スペシャルアンティパスト
柴田書店, 2012.4
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スペシャル アンティパスト
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内容説明・目次
目次
- 斎藤智史（プリズマ）（天然真鯛のカルパッチョとそのブロードのジュレと肝のジェラート；ひしこ鰯のマリナートと牡蛎のジェラート；グリーンアスパラガスのパルマ風 ほか）
- 原田慎次（アロマフレスカ）（真鯛のカルパッチョ仕立て、トマトのジェラートとスマック風味、菜園風；ホワイトアスパラガスのボッリート、サルサ・バニェット添え；桜海老とせりのリゾットを詰めたズッキーニの花のフリット ほか）
- 堀江純一郎（イ・ルンガ）（赤甘鯛のカルパッチョ、桜大根の酢漬けと雲丹のソース；ホワイトアスパラガスの生ハム巻き、スクランブルエッグ添え；春野菜を使ったグアゼット、ポーチトエッグとフォワグラ添え ほか）
- 補足のレシピ 基本のブロード、ソース、生地など
「BOOKデータベース」 より
