「食べもの」を科学する
著者
書誌事項
「食べもの」を科学する
（身のまわりのふしぎサイエンス / 内田麻理香監修, 1-2）
岩崎書店, 2012
- パート 1
- パート 2
- タイトル別名
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食べものを科学する
- タイトル読み
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タベモノ オ カガクスル
大学図書館所蔵 件 / 全15件
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内容説明・目次
- 巻冊次
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パート 1 ISBN 9784265029815
目次
- はじめに「『なぜ？』を知ることからはじめよう」
- 実験・料理をする前に読んでおきましょう
- 塩の科学—塩水にリンゴをつけると、色が変わらない！？
- 塩の科学—塩で野菜をもむと、水分が出るのはなぜ？
- 塩の科学—塩を使うと、ジュースが早くこおるって本当！？
- 味の科学—一晩ねかせたカレーは、なぜおいしい？
- ねばねばの科学—オクラや納豆…ねばねば食材のひみつ！
- ヨーグルトの科学—ヨーグルトはなぜとろ〜っとするの？
- 砂糖の科学—くだものをジャムにすると、腐りにくいのはなぜ？
- 砂糖の科学—砂糖は、温度によって変化するの？〔ほか〕
- 巻冊次
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パート 2 ISBN 9784265029822
目次
- はじめに「肩の力をぬいて、『ふしぎ』を楽しもう！」
- 実験・料理をする前に読んでおきましょう
- かたまる科学—ゼラチンとかんてんは、かたまり方がちがうの？
- かたまる科学—牛乳をあたためると、なぜ表面がかたまるの？
- かたまる科学—バターはどうやってかたまるの？
- かたまる科学—酢でたまごがかたまるって本当？
- もっと！酢の力
- 野菜の科学—ムラサキキャベツで、焼きそばの色が変わるって本当？
- ムラサキキャベツで野菜の性質をもっと！調べよう！！
- 野菜の科学—家でおいしくサツマイモを食べる方法！〔ほか〕
「BOOKデータベース」 より