どんな魚がうまいか
著者
書誌事項
どんな魚がうまいか
（ベルソーブックス, 040）
成山堂書店, 2012.9
- タイトル読み
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ドンナ サカナ ガ ウマイカ
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注記
監修: 日本水産学会
参考図書: p147-148
内容説明・目次
内容説明
「うまい」「まずい」の感想は、食べる人によってそれぞれ異なる。それでも、やはり「うまい」と感じさせる魚がある。なぜ人はうまいと感じるのか？何がそう感じさせるのか？味はもちろん、色・におい・食感など、さまざまな視点からどんな魚がうまいかを追求する。
目次
- 第１章 「うまい」とはなにか—味やにおいを感じるメカニズム
- 第２章 うまいと感じる味の成分—味をつくりだす要素
- 第３章 どんな魚がうまいか
- 第４章 うまい、まずいは見ためが勝負
- 第５章 天然ものｖｓ．養殖もの
- 第６章 ブランド魚はうまいか
- 第７章 肉と魚、どちらがうまい？
- 第８章 この酒にこの肴
- 第９章 魚の内臓はほんとうにまずいか
- 第１０章 魚とうまくつきあう—未利用資源の有効利用
「BOOKデータベース」 より