調理の科学
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調理の科学
(栄養管理と生命科学シリーズ : 管理栄養士養成課程)
理工図書, 2012.8
- タイトル読み
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チョウリ ノ カガク
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内容説明・目次
目次
- 第1章 調理の概念(食事の意義;調理の意義と目的;調理学(調理の科学)の目指すもの;管理栄養士と調理;他の学問分野との関連)
- 第2章 食べ物の嗜好性(おいしさ)(おいしさとは;食べ物の特性要因;食べる人側の要因;おいしさの評価)
- 第3章 食事の設計(食事設計の基本;食事設計の基礎知識;献立作成;供食)
- 第4章 調理操作(調理操作の分類;非加熱調理操作;加熱調理操作;調味について)
- 第5章 調理機器(非加熱調理機器;エネルギー源;加熱調理機器;新調理システム)
- 第6章 食品の調理性(炭水化物を主成分とする食品;たんぱく質を主成分とする食品;ビタミン・無機質の給源となる食品;成分抽出素材;調味料;その他の食品)
- 記入式ノート
「BOOKデータベース」 より