発酵食品の科学
著者
書誌事項
発酵食品の科学
（B&Tブックス, . おもしろサイエンス||オモシロ サイエンス）
日刊工業新聞社, 2012.8
- タイトル読み
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ハッコウ ショクヒン ノ カガク
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注記
参考文献: p188-189
内容説明・目次
内容説明
庶民間で昔から食べられてきた発酵食品。微生物のはたらきで保存性はもちろん、味や栄養も高まるのです。人類の発酵の技を見てみましょう。
目次
- 第１章 生命の誕生と微生物
- 第２章 発酵工業の発展
- 第３章 発酵の食物への利用
- 第４章 日本の伝統的な発酵食品と発酵のメカニズム
- 第５章 日本の漬け物
- 第６章 世界の発酵食品
- 第７章 酒と造りのメカニズム
- 第８章 伝統および地域の珍しい発酵食品
- 第９章 期待する発酵食品の素材
「BOOKデータベース」 より