50℃洗い人も野菜も若返る
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50℃洗い人も野菜も若返る
（文春新書, 879）
文藝春秋, 2012.9
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50℃洗い人も野菜も若返る
50℃洗い人も野菜も若返る
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50℃ アライ ヒト モ ヤサイ モ ワカガエル
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Description and Table of Contents
Description
料理の常識を覆す５０℃洗い。汚れやアクがとれて鮮度が甦り、いつもの食材がプロ並みの味になる。人間の免疫力にも働きかける可能性があるという、魔法の調理法のすべて。
Table of Contents
- １ ５０℃洗いで鮮度、おいしさ、保存期間がアップ（野菜編；魚介類編；肉・加工品編 ほか）
- ２ 安い食材でも高級な味になる低温蒸し（低温の魅力；低温蒸しに必要なもの；低温蒸しの方法 ほか）
- ３ ５０℃ミラクルを広めよう（すべては蒸気から始まった；肉団子工場の省エネ化で思わぬ効果が；温度を下げたらおいしくなった！ ほか）
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