なるほどなっとく!おいしい料理には科学 (ワケ) がある大事典 : 「びっくり」と「発見」の連続!料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く : 誰もが手元に置いておきたい料理の便利帳
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なるほどなっとく!おいしい料理には科学 (ワケ) がある大事典 : 「びっくり」と「発見」の連続!料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く : 誰もが手元に置いておきたい料理の便利帳
宝島社, 2012.5
- タイトル別名
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なるほどなっとくおいしい料理には科学がある大事典
- タイトル読み
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ナルホド ナットク オイシイ リョウリ ニワ ワケ ガ アル ダイジテン : ビックリ ト ハッケン ノ レンゾク リョウリ ノ コツ ヤ ヒケツ タベモノ ノ ミジカナ ギモン オ カガク デ トク : ダレモ ガ テモト ニ オイテ オキタイ リョウリ ノ ベンリチョウ
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注記
著者 (執筆): 荒船良孝ほか
「別冊宝島620号 なるほどなっとく!おいしい料理には科学 (ワケ) がある大辞典」 (2001年12月刊) を改訂して書籍化したもの
参考文献: p221
内容説明・目次
内容説明
天ぷらの衣を冷水で溶くのは、なぜ？家庭で作るチャーハンがパラッとしないのは、どうして？煮ものに落とし蓋を使うのは、なぜなのだろう。白しょうゆは、しょうゆなのに、どうして透明なの？おみそは種類によって色が違うのは、なぜ？…などなど、料理のコツやヒケツ、食べ物の身近なギモンを科学で解く。
目次
- １ 調理のヒミツ（揚げる；炒める；焼く ほか）
- ２ 食材のヒミツ（肉類；魚介類；鶏卵 ほか）
- ３ 味つけのヒミツ（塩；砂糖；酢 ほか）
- ４ 水のヒミツ（家庭の水；浄水器；水と体）
「BOOKデータベース」 より