米粉BOOK

Author(s)

• 大坪, 研一 オオツボ, ケンイチ

Bibliographic Information

米粉BOOK

大坪研一編著

幸書房, 2012.10

Title Transcription

コメコ BOOK

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１章　米食文化—米粉の新展開
• 第２章　米粉の種類と加工用途特性
• 第３章　米粉の製造—新潟製粉（株）の例
• 第４章　米粉パン好適品種とその特性
• 第５章　米粉パンの特徴と課題
• 第６章　米粉調理で知っておきたい米粉の特性
• 第７章　米粉の麺製品への利用
• 第８章　米粉素材と超硬質米等
• 第９章　米粉の物性測定・判別技術の開発と特許情報
• 第１０章　中国・韓国・台湾における米粉事情
• 第１１章　米粉普及に向けた新潟県の取り組み

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Details

• NCID: BB10296130
• ISBN:
  • 9784782103692
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: ix, 132p
• Size: 26cm
• Classification:
  • NDC9 : 619.3
• Subject Headings:
  • BSH : 米粉