米粉BOOK

著者

• 大坪, 研一 オオツボ, ケンイチ

書誌事項

米粉BOOK

大坪研一編著

幸書房, 2012.10

タイトル読み

コメコ BOOK

内容説明・目次

目次

• 第１章　米食文化—米粉の新展開
• 第２章　米粉の種類と加工用途特性
• 第３章　米粉の製造—新潟製粉（株）の例
• 第４章　米粉パン好適品種とその特性
• 第５章　米粉パンの特徴と課題
• 第６章　米粉調理で知っておきたい米粉の特性
• 第７章　米粉の麺製品への利用
• 第８章　米粉素材と超硬質米等
• 第９章　米粉の物性測定・判別技術の開発と特許情報
• 第１０章　中国・韓国・台湾における米粉事情
• 第１１章　米粉普及に向けた新潟県の取り組み

「BOOKデータベース」 より

• NII書誌ID(NCID): BB10296130
• ISBN:
  • 9784782103692
• 出版国コード: ja
• タイトル言語コード: jpn
• 本文言語コード: jpn
• 出版地: 東京
• ページ数/冊数: ix, 132p
• 大きさ: 26cm
• 分類:
  • NDC9 : 619.3
• 件名:
  • BSH : 米粉