火と食

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火と食

朝倉敏夫編

（食の文化フォーラム, 30）

ドメス出版, 2012.9

Title Transcription

ヒ ト ショク

Available at  / 127 libraries

Note

企画: 味の素食の文化センター

「火と食」を考える文献: p261-266

文献: 章末

Description and Table of Contents

Table of Contents

  • 第１部　火と人間（ヒトはいつから火を使いはじめたのか—人間の生活史からみた調理の起源；人類の進化と火—考古学からみた調理と社会行動；焼畑を科学する—焼畑で食べ物を得る知恵）
  • 第２部　火と生活（火と台所（日本と海外）—「食べる営みの場」火所の構え：世界の各食文化の道具だて構成の比較法；竈の神と合火と別火—炉を囲む民俗学；「火育」による次世代教育への取り組み）
  • 第３部　火と調理（火が創り出す味；火と物性変化（加熱調理））
  • 総括　火と食を考える
  • 総合討論

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