レストラン・サービスの哲学 : メートル・ドテルという仕事
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レストラン・サービスの哲学 : メートル・ドテルという仕事
白水社, 2012.9
- タイトル別名
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Philosophie du service au restaurant, un métier : maître d'hôtel
レストランサービスの哲学 : メートルドテルという仕事
- タイトル読み
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レストラン サービス ノ テツガク : メートル ドテル ト イウ シゴト
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内容説明・目次
目次
- 第１章 わがメートル・ドテルへの旅（家族の食卓；ホテル・レストラン「ラ・グランド・コート」；修行—レストラン・サービスの基礎を学ぶ；パリ・デビュー；「ラ・グリーユ」；「シャレ・ド・ラ・トゥリュイット」；サービスを教えるということ）
- 第２章 メートル・ドテルの歴史（先史時代から中世；ルネッサンスから十七世紀；十八世紀；十九世紀；二十世紀；一九八〇年から今日まで）
- 第３章 現代のメートル・ドテル（今日的な定義；四つのサービス・プロセス；職業としてのメートル・ドテル）
- 第４章 日本におけるレストラン・サービス（第一印象；コンクール—サービスの擁護と顕揚）
「BOOKデータベース」 より