食品学総論 : 管理栄養士・栄養士
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食品学総論 : 管理栄養士・栄養士
（食べ物と健康, 1）
樹村房, 2012.3
新訂, 第4刷
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食品学総論 : 管理栄養士栄養士
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ショクヒンガク ソウロン : カンリ エイヨウシ エイヨウシ
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Note
その他の著者: 清水純, 土居幸雄, 福島正子, 和田政裕, 渡邉悟
参考文献: p158
初版の発行日: 2008年4月1日. -- 第4刷においては「日本食品標準成分表2010」等の内容を反映
Description and Table of Contents
Table of Contents
- １章 人間と食べ物
- ２章 食品にはどのようなものがあるか—食品の種類・分類
- ３章 食品は何からできているか—食品の成分
- ４章 食品の成分を知る
- ５章 食品の機能性
- ６章 食品の物性とおいしさを理解する
- ７章 食品成分と特性の変化
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