フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店、惣菜から給食分野まで
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フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店、惣菜から給食分野まで
幸書房, 2012.10
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フードサービスの課題とクックチルの活用法 : 飲食店惣菜から給食分野まで
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フード サービス ノ カダイ ト クックチル ノ カツヨウホウ : インショクテン ソウザイ カラ キュウショク ブンヤ マデ
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Description and Table of Contents
Description
調理から提供までの問題・課題の５０〜８０％を解決する待望の「クックチル解説書」。安全で、美味しく、高品質、三拍子そろった新調理システム「クックチル」のフードサービスの各種業態を網羅した利用法を紹介。
Table of Contents
- 第１章 問題解決への出発点（フードサービスが抱える様々な問題・課題；作りたてとは ほか）
- 第２章 食分野別のクックチル利用法（病院；社員食堂 ほか）
- 第３章 真空調理、クックフリーズ、包装後加熱・冷却（真空調理；クックフリーズ ほか）
- 第４章 クックチルの衛生管理（衛生管理の基本；高度衛生管理システム（ＨＡＣＣＰ）の構築方法）
- 第５章 クックチルシステムの導入を成功させるために（過去の苦労例、失敗例；成功に導くために ほか）
- 第６章 欧州のクックチル事情
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