寒天・トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用
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寒天・トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用
光琳, 2012.10
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寒天トコロテンの科学 : その奇妙な性質と効用
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カンテン・トコロテン ノ カガク : ソノ キミョウナ セイシツ ト コウヨウ
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668.5||Ma76110052800
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Note
雑誌「食品工業」で連載された「寒天と心太」を一冊にまとめたもの
Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１部 一般製品の基礎知識（寒天と「ところてん」の関係；商業的な寒天の種類；寒天と心太の選び方、溶かし方）
- 第２部 寒天の基本科学（寒天の基本化学構造；寒天の医学的効用）
- 第３部 トコロテンの物性、および寒天の機能的性質の多様性要因（トコロテン（寒天）の熱的性質と固体の性質；なぜ「凍結・乾燥」が寒天の製造法なのか；海藻の煮熟方法・条件による寒天品質の変化）
- 第４部 ゼリー食品、並びに微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（食品としての寒天）
- 第５部 微生物、生化学および人間社会と寒天の関わり（微生物との関係；寒天と人間との付き合い）
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