本当に大切にしたい日本のごはん : 50度洗いと低温調理のススメ
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本当に大切にしたい日本のごはん : 50度洗いと低温調理のススメ
WAVE出版, 2012.9
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ホントウ ニ タイセツ ニ シタイ ニホン ノ ゴハン : ゴジュウド アライ ト テイオン チョウリ ノ ススメ
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Description and Table of Contents
Description
温泉場の漬物がおいしいのは、野菜をお湯で洗うから。七輪で炊いた豆や昆布がおいしいのも、低温調理だから。“ちょっと前の日本の暮らし”から学ぶ命が喜ぶ簡単料理。
Table of Contents
- 第１章 素材の旨みを生かす５０度洗いと低温調理（命が喜ぶ調理法を学ぶ；下ごしらえは５０度洗いで；食材にやさしい「低温調理」 ほか）
- 第２章 簡単！だしいらず命が喜ぶレシピ（素材を丸ごと味わう；コトコトと、野菜を煮よう；常備菜で食卓を彩る ほか）
- 第３章 日本の暮らしと毎日のごはん（命が喜ぶ日本のごはん；料理はからだで覚える；ごはんを変えてツヤ肌になる ほか）
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