微生物コントロールによる食品衛生管理 : 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで

Author(s)

• 美研クリエイティブセンター ビケン クリエイティブ センター
• 稲津, 康弘 イナツ, ヤスヒロ

Bibliographic Information

微生物コントロールによる食品衛生管理 : 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで

美研クリエイティブセンター編集

エヌ・ティー・エス, 2013.1

Other Title

微生物コントロールによる食品衛生管理 : 食の安全危機管理から予測微生物学の活用まで

食品衛生管理 : 微生物コントロールによる : 食の安全・危機管理から予測微生物学の活用まで

Title Transcription

ビセイブツ コントロール ニヨル ショクヒン エイセイ カンリ : ショク ノ アンゼン キキ カンリ カラ ヨソク ビセイブツガク ノ カツヨウ マデ

Note

執筆者: 稲津康弘ほか

参考・引用文献: 章末

著者のヨミは推定

Description and Table of Contents

Table of Contents

• 第１編　食品衛生管理と食の安全（食品衛生の定義と衛生管理の原則；食品衛生のリスクマネジメント；食品工場における衛生管理の実際とＨＡＣＣＰの概念；消費期限／賞味期限設定の考え方；メーカー事例；フードィフェンスという概念）
• 第２編　食品衛生管理における微生物コントロール（食品と微生物；微生物の増殖と環境要因；微生物による食品変敗事例と原因菌の同定；食品微生物検査手法—実務からの視点で；食品衛生管理における殺菌の基礎；食品変敗対策と包装技術；保存料と日持向上剤、その役割）
• 第３編　予測微生物学と衛生管理への活用（予測微生物学の概略—これまでの変遷と最近の動向；速度論的な予測解析とその活用；確率論的な予測解析とその活用；予測ソフトウェア；国内での予測ソフトウェアおよびデータベース；サーモキル・データベース；食品加工・流通への適用；メーカー事例；現状の課題と今後の展望）

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Details

• NCID: BB11417037
• ISBN:
  • 9784864690553
• Country Code: ja
• Title Language Code: jpn
• Text Language Code: jpn
• Place of Publication: 東京
• Pages/Volumes: i, v, 270, viip
• Size: 27cm
• Classification:
  • NDC8 : 498.54
  • NDC9 : 498.54
• Subject Headings:
  • BSH : 食品衛生
  • BSH : 微生物