絶対味覚
著者
書誌事項
絶対味覚
主婦の友社, 2012.5
- タイトル別名
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絶対味覚 : 読むだけで料理上手になる「新感覚料理本」
- タイトル読み
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ゼッタイ ミカク
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内容説明・目次
内容説明
「９歳からシェフだった！」川越達也が贈る「美味しい」を作る発想のヒント。
目次
- 第１楽章 食べて、食べて、記憶する。豊富な食体験が「味の記憶」を作る（宮崎の自然の恵みが僕の「味覚」を育てた；苦みを知って、味覚のものさしを知った ほか）
- 第２楽章 「味を正確に記憶」すると「逆算」できる。「できあがりの味から素材へさかのぼる」（ファミレスで「おいしい記憶の引き出し」を作る；手に入れた「味の記憶」をどう生かすか ほか）
- 第３楽章 １つが３つ、３つが９つに。「逆算できる」と料理上手になれる（新しい調理作業が逆算力を高める；線を反対にたどって逆算する ほか）
- 第４楽章 失敗料理、あまった料理は蘇る。「作った料理をひろげていく」（なぜそう作り変えるのか、発想法に注目！；「食感が悪い」は真逆の「いい食感」に持っていく ほか）
- 第５楽章 有名シェフになろうとも自分は自分。戦うときは戦うぞ。「そのままの自分で勝負」（料理職人に対する思いは裏腹；テレビ出演は僕なりの戦術 ほか）
「BOOKデータベース」 より