ショコラ・ジャポネ
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ショコラ・ジャポネ
柴田書店, 2012.11
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Chocolat Japonais
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ショコラ ジャポネ
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Description and Table of Contents
Table of Contents
- 第１章 カカオを知り、イマジネーションにつなげる（「カカオはフルーツだ」；マダガスカルで出会ったカカオ３品種；カカオの「品種」と「産地」 ほか）
- 第２章 ボンボンショコラのクリエーション（スペシャルビター；カカオを味わう愉しみ；アルコールが導くなめらかな口溶け ほか）
- 第３章 ショコラの虜になる菓子—乳化に導かれて（ショコラショーパプアジー７０％；ショコラショードミニク７２％；ショコラフロワフランボワーズ ほか）
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