ショコラ・ジャポネ
著者
書誌事項
ショコラ・ジャポネ
柴田書店, 2012.11
- タイトル別名
-
Chocolat Japonais
- タイトル読み
-
ショコラ ジャポネ
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内容説明・目次
目次
- 第1章 カカオを知り、イマジネーションにつなげる(「カカオはフルーツだ」;マダガスカルで出会ったカカオ3品種;カカオの「品種」と「産地」 ほか)
- 第2章 ボンボンショコラのクリエーション(スペシャルビター;カカオを味わう愉しみ;アルコールが導くなめらかな口溶け ほか)
- 第3章 ショコラの虜になる菓子—乳化に導かれて(ショコラショーパプアジー70%;ショコラショードミニク72%;ショコラフロワフランボワーズ ほか)
「BOOKデータベース」 より